Essència mediterrània.
Per tot el mar Mediterrani trobem àpats amb base de pa. Aquesta vegada, proposem un pa pla amb un bon farciment.
La ‘focaccia’ és una espècie de pa pla usualment cobert amb herbes aromàtiques i altres ingredients. Considerat un plat de la cuina italiana tradicional, està molt relacionat amb la popular pizza i la seva ‘cosina catalana’, la coca. La recepta bàsica d’aquesta preparació es creu que prové dels antics etruscs o fins i tot dels grecs, encara que es considera una delícia de la gastronomia de la regió de Ligúria, anomenada ‘fugàssa’ en l’idioma ligur.
Com ja hem dit, la massa de la focaccia és similar en estil a la de la pizza, i consisteix en farina, oli, aigua, sal i llevat. Però, a diferència de la de la pizza, no sol portar salsa de tomàquet abans d’enfornar. Aquesta preparació és molt popular a Itàlia i s’amaneix normalment amb oli d’oliva i sal gruixuda, aromatitzant-la amb herbes com el romaní.
INGREDIENTS
950 g de farina t65
950 g de farina t80
100 g de semolina
400 g de massa mare
1500 g d’aigua
100 g d’oli d’oliva
60 g de llevat
44 g de sal
60 g d’extracte de malt
30 g de romaní fresc
picat
300 g de festucs picats
Per: Mari Cruz Baron
