Esencia mediterránea.
A lo largo del mar Mediterráneo encontramos comidas a base de pan. Esta vez, proponemos un pan plano con un buen relleno.
La focaccia es una especie de pan plano generalmente cubierto de hierbas aromáticas y otros ingredientes. Considerado un plato de cocina tradicional italiana, está estrechamente relacionado con la popular pizza y su 'primo catalán', la coca. Se cree que la receta básica de esta preparación proviene de los antiguos etruscos o incluso de los griegos, aunque se considera una delicia de la gastronomía de la región de Liguria, llamada 'fugàssa' en lengua liguria.
Como ya hemos dicho, la masa de focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura. Pero a diferencia de la pizza, por lo general no trae salsa de tomate antes de hornear. Esta preparación es muy popular en Italia y por lo general se sazona con aceite de oliva y sal espesa, saboreándola con hierbas como el romero.
ingredientes
950 g de harina t65
950 g de harina t80
100 g de sémola
400 g de soundough
1500 g de agua
100 g de aceite de oliva
60 g de levadura
44 g de sal
Extracto de malta de 60 g
30 g de romero fresco
picado
300 g de pistachos picados
Por: Mari Cruz Baron