Tiempo de champiñones
MARI CRUZ BARÓN La antesala del invierno nos trae pequeñas joyas de la gastronomía que pueden convertirse en aliados de lujo para el panadero. Como guarnición, en salsa, como relleno o como punto culminante: la amplia variedad de setas que ofrece la temporada de otoño permite múltiples variantes, aptas para todos los gustos. Las setas, […]
NEWSPA 184 – SEPTIEMBRE/OCTUBRE DE 2013
EN LA PORTADA Trigo nuevo, harinas nuevas, panes nuevos Investigadores científicos, técnicos agrícolas, agricultores, molinos de harina y panaderos colaboran en una investigación conjunta, tratando de mejorar las propiedades nutricionales y sensoriales del pan y recuperar sabores tradicionales. Como resultado de esta tarea y del creciente interés del consumidor, han proliferado nuevas variedades de trigo […]
NEWSPA 182 – MAYO/JUNIO 2013
EN LA PORTADA Pan certificado, valor añadido La panadería artesanal tiene a su disposición diferentes posibilidades para ofrecer a los clientes productos con calidad y características certificadas. La certificación del producto final por un organismo independiente, como las Denominaciones Geográficas Protegidas o las Indicaciones (por ejemplo, la IGP Pa de Pagès Català) es un valor […]
