EN LA PORTADA
Trigo nuevo, harinas nuevas, panes nuevos
Investigadores científicos, técnicos agrícolas, agricultores, molinos de harina y panaderos colaboran en una investigación conjunta, tratando de mejorar las propiedades nutricionales y sensoriales del pan y recuperar sabores tradicionales. Como resultado de esta tarea y del creciente interés del consumidor, han proliferado nuevas variedades de trigo con las que producir diferentes tipos de harinas que, junto con el toque personal de cada taller, determinan el sabor y la personalidad de la variedad de nuevos panes.
resumen
Andreu Llargués, nuevo presidente de CEOPAN
Andreu Llargués, presidente del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, ha sido elegido presidente de la Confederación Española de Panadería, CEOPAN, de la que ya fue presidente en funciones tras la dimisión del anterior presidente, Lorenzo Alonso, el pasado mes de julio.
NOTICIAS DEL GREMIO:
– La Mesa del Pan, finalmente en marcha
– La panadería Santacreu, por los hermanos Bordas
Empresa de noticias:
– El transporte de alimentos a temperatura regulada
– Compatibilidad de la pensión de jubilación y el trabajo
RECETA DE PAN. Pan de otoño.
RECETA PASTELERÍA. Mousse de frutos rojos y brownie.
