Francisco Ramírez
Entrepà de taronja
Aquesta especialitat es basa en un brioix de xocolata amb una saborosa crema de taronja i una deliciosa salsa de xocolata
En aquesta ocasió, us proposo una especialitat amb base de brioix amb xocolata, que afegirem a la massa abans de treure-la de la màquina. Com a contrapunt, farem una crema de taronja i finalment decorarem l’elaboració amb una salsa de xocolata, pinyons i una barreja de sucre llustre i sucre gra.
La crema i la salsa
Per fer la crema de taronja, hem de barrejar els rovells, la farina de blat de moro i una part d’aigua i reservar. D’altra banda, hem de dur a ebullició la resta d’ingredients excepte la mantega, afegir la barreja que teníem reservada i coure-ho. Un cop la crema estigui tèbia, afegirem la mantega pomada i barrejarem. Finalment, reservarem a la nevera.
Quant a la salsa de xocolata, hem de dur a ebullició la glucosa i la nata, incorporar la cobertura, barrejar lleugerament i afegir-hi l’aigua.
