Francisco Ramírez
Sándwich de naranja
Esta especialidad se basa en un brioche de chocolate con una sabrosa crema de naranja y una deliciosa salsa de chocolate
En esta ocasión, propongo una especialidad basada en brioche con chocolate, que añadiremos a la masa antes de retirarla de la máquina. Como contrapunto, haremos una crema de naranja y finalmente decoraremos la elaboración con una salsa de chocolate, piñones y una mezcla de azúcar lustre y azúcar grasa.
Crema y salsa
Para hacer la crema de naranja, mezcle las yemas, la harina de maíz y una parte del agua y reserve. Por otro lado, tenemos que llevar a ebullición el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, añadir la mezcla que habíamos reservado y cocinarla. Una vez que la crema esté tibia, agregue la mantequilla de ungüento y mezcle. Finalmente, nos reservaremos en la nevera.
En cuanto a la salsa de chocolate, llevar la glucosa y la crema a ebullición, incorporar la cubierta, mezclar ligeramente y añadir el agua.
