Dolç toc de licor.
Petits i sorprenents, aquests mossos dolços amagant el secret d’un licor diferent per cada color i ingredient predominant.
La mateixa denominació d’aquest dolç, borratxos, deixa ben clares les seves ‘intencions’ i especial característica: el licor es troba com un dels seus principals ingredients, el que li aporta no només el nom, sinó també el gust predominant.
És per això que aquest tipus de preparacions sol oferir-se en formats petits, gairebé de degustació, perquè aquí podem aplicar una d’aquestes grans màximes de la saviesa popular, aquella que diu que una mica agrada i massa, cansa. Encara que de vegades és difícil sostreure de provar un i altre i anar repetint…
Un cop aclarit això, no cal dir que s’obre davant nostre un immens món de possibilitats pel que fa al licor que s’empra i com es combina aquest alcohol amb la resta d’ingredients.
En aquestes receptes en concret, la sots directora de l’Escola de Flequers Andreu Llargues i mestra flequera Mari Cruz Barón, ens proposa tres opcions per combinar i gaudir: de panses amb ratafia, de nous amb
rom i de xocolata i griotins amb kirsch. Que vagi de gust!
INGREDIENTS (DE CAFÈ AMB ROM I NOUS)
- 250 g de massapà d’ametlla al
50% - 125 g d’ou a temperatura
ambient - 25 g de farina tamisada
- 60 g de mantega fosa
- 15 g d’extracte de cafè
- Nous
- Rom negre per a banyar
INGREDIENTS (AMB PANSES I RATAFIA)
- 250 g de massapà d’ametlla
al 50% - 125 g d’ou a temperatura
ambient - 25 g de farina tamisada
- 60 g de mantega fosa
- Panses sultanes macerades
amb licor de ratafia - Licor de ratafia per a banyar
INGREDIENTS (DE XOCOLATA AMB GRIOTINS I KIRSCH)
- 250 g de massapà d’ametlla al 50%
- 125 g d’ou a temperatura ambient
- 25 g de farina tamisada
- 25 g de cacau en pols
- 35 g de gotes de xocolata picades
- 60 g de mantega fosa
- Griotins en kirsch
- Licor de kirsch dels Griotins
Per: Mari Cruz Barón
