Dulce toque de licor.
Pequeñas y sorprendentes, estas bocadas dulces ocultan el secreto de un licor diferente para cada color e ingrediente predominante.
El mismo nombre de este dulce, borracho, deja claro sus "intenciones" y características especiales: el licor es uno de sus ingredientes principales, lo que le da no sólo el nombre, sino también el sabor predominante. Es por eso q
ue este tipo de preparación se suele ofrecer en formatos pequeños, casi degustación, porque aquí podemos aplicar una de estas grandes máximas de sabiduría popular, la que dice que un poco le gusta y demasiado, neumáticos. Aunque a veces es difícil probar ambos y repetir… Una vez aclarado esto, no
hace falta decir que un inmenso mundo de posibilidades se abre ante nosotros en términos del licor utilizado y cómo este alcohol se combina con el resto de los ingredientes. En
estas recetas, en concreto, el subdirector de la Escuela de Panaderos Andreu Llargues y la maestra panadero Mari Cruz Barón, propone tres opciones para combinar y disfrutar: pasas con ratafia, nueces de am
brom y chocolate y griotinas con kirsch. ¡Lo que quieras!
INGREDIENTES (CAFÉ CON RON Y NUECES)
- 250 g de mazapán de almendras al
50% - 125 g de huevo a temperatura
ambiente - 25 g de harina tamizado
- 60 g de mantequilla derretida
- 15 g de extracto de café
- Nuevo
- Ron negro para bañarse
INGREDIENTES (CON PASAS Y RATAFIA)
- 250 g de mazapán de almend
ras 50% - 125 g de huevo a temperatura
ambiente - 25 g de harina tamizado
- 60 g de mantequilla derretida
- Pasas de sultana maceradas
con licor de ratafia - Licor ratafia para nadar
INGREDIENTES (CHOCOLATE CON GRIOTINAS Y KIRSCH)
- 250 g de mazapán de almendras 50%
- 125 g de huevo a temperatura ambiente
- 25 g de harina tamizado
- 25 g de cacao en polvo
- 35 g de gotas de chocolate picado
- 60 g de mantequilla derretida
- Kirsch griotins
- Licor griotins kirsch
Por: Mari Cruz Barón