«Borratxets»

Dulce toque de licor.

Pequeños y sorprendentes, estos dulces bocados esconden el secreto de un licor distinto para cada color e ingrediente predominante.

La propia denominación de este dulce, «borratxos», deja bien claras sus ‘intenciones’ y especial característica: el licor es uno de sus principales ingredientes, el que le aporta no solo el nombre, sino también el sabor predominante.

Es por ello que este tipo de preparaciones se suele presentar en formatos pequeños, casi de degustación, porque aquí podemos aplicar una de esas grandes máximas de la sabiduría popular que dice que un poco gusta y mucho, cansa. Aunque, a veces, es difícil probarlos sin repetir……

Una vez aclarado este punto, no es necesario decir que se abre ante nosotros un inmenso mundo de posibilidades, en cuanto al licor que se utilice y como se combina con el resto de ingredientes.

En estas recetas en concreto, la subdirectora de la Escola de Flequers Andreu Llargues y maestra panadera, Mari Cruz Barón, nos propone tres opciones para combinar y disfrutar: de pasas con ratafia, de nueces con ron y de chocolate y griotines con kirsch. Buen provecho!

INGREDIENTES (DE CAFÉ CON RON Y NUECES)

  • 250 g de mazapán de almendra al 50%
  • 125 g de huevo a temperatura ambiente
  • 25 g de harina tamizada
  • 60 g de mantequilla fundida
  • 15 g de extracto de café
  • Nueces
  • Ron negro para bañar

INGREDIENTES (CON PASAS Y RATAFIA)

  • 250 g de mazapan de almendra al 50%
  • 125 g de huevo a temperatura ambiente
  • 25 g de harina tamizada
  • 60 g de mantequilla fundida
  • Pasas sultanas maceradas con licor de ratafia
  • Licor de ratafia para bañar

INGREDIENTES (DE CHOCOLATE CON GRIOTINES Y KIRSCH)

  • 250 g de mazapán de almendra al 50%
  • 125 g de huevo a temperatura ambiente
  • 25 g de harina tamizada
  • 25 g de cacao en polvo
  • 35 g de gotas de chocolate picadas
  • 60 g de mantequilla fundida
  • Griotins en kirsch
  • Licor de kirsch de los griotines

Por: Mari Cruz Barón

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