DULCE NATURALEZA. Una forma innovadora de reflejar lo mejor de la naturaleza en otoño, especial para los cazadores de setas!
Con la llegada del otoño, comienzan a emerger las primeras setas.
Dependiendo del año, las condiciones son más o menos óptimas para la cosecha de estos hongos comestibles y complementarios para cualquier plato.
Pero, en esta receta que proponemos, las únicas setas que vamos a hacer son mazapán y no tenemos que ir a buscarlas en el bosque o en ningún otro lugar.
Ingrediente clave para la rece
taEl mazapán es uno de los dulces más utilizados para hacer postres en España. Es un dulce hecho de almendras, azúcar y huevo. Dependiendo de la receta, las proporciones son una u otra.
Tradicionalmente se conoce como postre de Navidad, pero se puede consumir en todas las épocas del año.
En Cataluña, en el pasado los panellets (tradicionales para castañas) se hacían con un núcleo de mazapán. Por otro lado, en Valencia, la Duodécima Noche la celebra acompañada por el casca de reis, un dulce elaborado con almendras trituradas, azúcar y huevos, relleno de batata o gema, y enrollado.
La forma en que vemos su elaboración depende de las tradiciones de cada pueblo. Por eso, con esta receta, pasaremos a la vieja tradición de hacer los panellets simulando setas, uno de los productos más solicitados d
urante esta temporada.
Por: Jordi Farrés
