MARI CRUZ BARÓN
En este mundo cada vez más global, la cocina se enriquece e incorpora ingredientes de otras culturas; la panadería no es una excepción.
También llamado "mezcla de especias", Raz el hanout es una mezcla de hierbas y especias, en diferentes cantidades, nativas de la Zona de Marruecos.
Traducido del árabe significa literalmente "cabeza de la tienda", y se refiere a la propia y excepcional mezcla de especias del comerciante. Por lo tanto, no hay una receta única de Raz el hanout, pero cada vendedor o chef la hace de una manera especial que la caracteriza y distingue.
Entre sus ingredientes más comunes se encuentran pimienta negra, comin, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón o jengibre, aunque ninguno de ellos es esencial.
Esta mezcla se utiliza comúnmente para todo tipo de platos: marinar carnes, dar aroma a salsas, al Tajín, al arroz, al pescado, a las verduras…
La leyenda dice…
La mezcla incluso tiene un origen legendario. Se dice que surgió en una antigua ciudad bereber medieval, donde tuvo lugar uno de los mercados más importantes del Sáhara y comerciantes y personas de todo el mundo se reunieron para comprar y vender productos.
Entre los vendedores había un comerciante de especias llamado Abdullah, que venía dispuesto a vender sus variadas especies. Pero sucedió que sus dromedarios se enredaron en una pelea y, en el impasse, rompieron varios sacos, y las especies que contenían se mezclaron sin remedio.
Para tratar de resolver la destrucción, el comerciante recogió las especias mixtas, llenó un saco y decidió difundir que esta mezcla de especias era algo exótico y apreciado en toda Arabia, cuyas proporciones sólo él las conocía.
El truco fue un verdadero éxito y a la gente le encantó, convirtiéndose en una de las mezclas más populares en el Magreb y en todo el mundo árabe.
