Catalán 'Xusco'.
En esta receta 'Catalanizamos' este clásico y humilde panecillo español con harina local elaborado en Girona.
Hoy os traemos una variedad de pan muy humilde y popular en diferentes partes de España. El 'xusco' es un pan bien conocido por las personas que han hecho el servicio militar. Recordarás esos bollos con rasgos de encaje alargados que te dieron el "rancho". Bueno, e
ste es el tradicional 'xusco', un pan muy 'español' que hemos 'catalanizado' incorporando nuestra muy apreciada harina gerundense.
Según la RAE,
la palabra castellana 'xusco' tiene varios significados, según la 'Real Academia de la Lengua Española'. Por un lado, significa "trozo de pan, roedor o bollo", y por otro indica que "es divertido, prestigio o picardía", pero también "persona de maneras toscanas".
También es sinónimo de "pan de munición", definido como "pan dado a soldados y prisioneros". El traductor de Google también traduce 'xusco' para 'barroer'.
Kilómetro cer
oSee de todos modos, esta especialidad que presentamos hoy tiene un ligero aspecto rústico con la miga fresca y alvéola y proporciona una corteza colorida y no muy brillante, pero muy crujiente y fácil de masticar.
Utiliza una interesante harina para diversos productos, asociada al concepto de km 0 y certificada de calidad a lo largo de la cadena de producción (harinas limpias), incorporando así un aspecto cada vez más apreciado por nuestros clientes: sostenibilidad, trazabilidad y consumo de productos locales.
Hacer pr
imero, kneas todos los ingredientes hasta que se forma el gluten, y luego añadir la fermentación.
Luego, dejaremos que se bloquee durante 24 horas a 6ºC, después de lo cual nos dividiremos en trozos de 600 g que lanzaremos y dejaremos reposar durante 15 minutos.
A continuación, formaremos los 'xuscos' y los colocaremos en 'banneton' al revés. Dejaremos que fermente hasta que duplique su volumen. Por último, hornee y cocine los 'xuscos' a 220ºC con vapor durante entre 35 y 40 minutos.
Por: Juan Carlos Roche
