Brioche celebrará
Este exquisito toque brioche se enriquece con nueces y se llena de crema, con una base de crema quemada
Una de las especialidades dulces más apreciadas durante la Navidad es la típica "tortell" ("Tortell"), elaborada con brioche o masa de hojaldre y rellena de crema o trufa, crema, mazapán, etc. En este caso, hemos optado por hacer un producto con una masa de brioche, pero enriquecido con nueces y relleno de crema con una base de crema quemada.
El maridaje de nueces y crema es muy agradable en boca y logra una sensación de placer en cada bocado. Las nueces son una nuez muy beneficiosa para la salud, contienen una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3 y son muy ricas en nutrientes y antioxidantes.
elaboración
Ocultaremos todos los ingredientes excepto levaduras y nueces, que añadiremos 5 minutos antes de terminar el amasado, a una temperatura de aproximadamente 27ºC. Luego, deje reposar la masa durante 20 minutos y divida en porciones de 450 gramos.Al formar el tortell, pintaremos con huevo y fermentaremos. Antes de cocinar a 170ºC, vuelva a pintar con huevo y decorar con azúcar.
Una vez frío, abre por la mitad, añade una capa de pastelería y crema de azúcar a la superficie y quema con la pala eléctrica. Una vez que esta base esté fría, agregue la crema y cubra con la otra mitad.
Por: Joan Riera
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