De extraordinario gusto
Denso, dulce y sabroso; ofrecemos una receta para el pan típico alemán de Navidad, enriquecido con el toque suave de Tang Zhong hecho con leche.
Stollen es un pan de Navidad nacido en Alemania cuya preparación se ha extendido por toda Europa y ha logrado ser, junto con pannettone, un producto estrella de las mesas de Navidad en el continente.
También conocido como 'Christstollen', ya que su forma recuerda a un bebé bien envuelto, es un pan dulce originario del siglo XIV, cuando una barra de pan fue hecha en monasterios como una comida de vigilia para el período de adviento.
Es un producto de larga durabilidad, denso y con un sabor extraordinario a frutas y frutos secos. Y, en esta formulación, añadiremos el Tang Zhong pero, esta vez, con leche, para lograr una textura más suave.
Tradición e historia
Para la elaboración original del estordo, se mezclaron harina, levadura, agua y aceite porque, durante la temporada de Cuaresma, no se comieron huevos, mantequilla ni leche. El sabor no era muy bueno y, a finales del siglo XV, el Papa
permitió el uso de mantequilla (a cambio, por supuesto, de pagar penitencia para financiar la construcción de la Catedral de Friburgo).
Más tarde, un panadero de Sajonia tuvo la brillante idea de llenarlo de nueces, con gran éxito. Tanto es así que el Stollen de Dresde (también llamado 'Strietzel') fue el más famoso en todo el territorio alemán y hoy en día está protegido con su propia denominación de origen.
Por, Joan Riera
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