'Rollo de tocino', dulce y salado
La combinación de tocino, más sabroso e intenso, con sabores más dulces, se ha convertido en un clásico de aquellos que nunca defraudan.
El maestro pastelero Juan Carlos Roche ha reinventado los conocidos 'rollos de canela' o rollos de canela, en catalán.
La propuesta que nos presenta es del mismo formato, pero cambiando el ingrediente de la canela por el tocino.
De esta manera, los postres dejan de ser completamente dulces y se convierten en hibridación entre la dulzura de la masa y el tocino salado y las semillas.
Desmontar el Cinnam
on Roll original es un pan dulce que fue creado en la década de 1920 en Suecia y Noruega. Es una masa dulce, similar a la del brioche, en forma de rollo y rellena de canela y azúcar, a veces acompañada de pasas. El rollo se corta en pequeñas porciones individuales y se hornea en el horno. Como elemento decorativo, y que aporta un sabor especial, está acristalado.
Este dulce se ha convertido en una especialidad típica de pastelería en los países de Europa occidental y los Estados Unidos, que incluso lo han invertido. En Suecia hay un producto similar llamado 'Kanelbulle', que es común acompañar con café. Y en Finlandia, tienen una versión más grande, apodada 'Korvapuusti', que utilizan con azúcar o glaseado de chocolate.
En esta receta, Juan Carlos Roche presenta su versión salada y decorada con semillas.
Por: Juan Carlos Roche
