Adaptamos el famoso cruasán bicolor de David Bedu en un trozo de bollería con los 4 compases de la bandera catalana, ideal para cualquier día
Sant Jordi es la fiesta más popular (sin ser una fiesta) en Cataluña, el día de la rosa y el libro, el día de los amantes…
Pero no hay un pedazo de pasteles hechos especialmente para ese día. Quiero proponer algunas ideas para que puedas hacer un pedazo de pasteles para este día y para cualquier día en nuestro país.
Así que adaptamos el famoso cruasán bicolor de David Bedu en un pedazo de bollería, parecido a un dulce au chocolat o napolitano, con líneas marcadas como si fueran los cuatro barrotes de la bandera catalana. ¿Cómo hacerlo?
Es relativamente simple: haremos la pieza con una base de briox ligeramente rico (mantequilla ligera, huevo y azúcar) de harina de trigo duro. Esta harina, aparte de muchas más cualidades (tiene un índice glucémico más bajo que la harina de trigo blando, por ejemplo) es muy rica en carotenos, por lo que no necesitamos ningún tinte artificial para obtener el color amarillo.Para el rojo, he utilizado una pasta roja intensa, que se puede hacer en polvo o corsé usado, un tinte natural.
Después, podemos rellenar el pedazo de lo que queremos o que tenga más producción. Lo hice con mermelada de fresa, pero probablemente no descartaría hacer chocolate.
Aunque la amalgama de colores coloridos en las piezas es muy importante para el resultado final, también es muy agradable comer.
No es una pieza complicada, como se ve paso a paso.
Por: Pep Aguilar
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