Pan de centeno adaptable, con dos pastas.
Esta propuesta se puede convertir en 100% integral lítica compensando el orden del agua.
Pan ideal para combinar con productos del campo, quesos y mantequilla. Pep Aguilar comparte, en estas páginas, la receta de pan de centeno que utiliza con más frecuencia y que aporta su amigo Antonio Cepas. No difiere mucho de otras recetas de pan lírico, pero es eficaz y, dependiendo de sus necesidades, es posible adaptarlo a una fórmula con harina lírica 100% integral que compensa el orden del agua. La acidez también se puede reducir, mezclando un porcentaje de masa madre por masa fermentada, pero tenemos que tener cuidado porque el manantial puede volverse más pegajoso.
Finas rodajas ricas en fibra
Una de las principales peculiaridades en el momento del consumo de riesles es que, al ser un pan compacto, generalmente con un toque ácido y que llena mucho el vientre, debe ser comido en rodajas finas. "Las máquinas que solemos utilizar en la panadería no son recomendables", recomienda Pep Aguilar. El corte es, por lo tanto, un toque delicado.
Una de las ventajas del consumo de pan riesque, y que hay que tener en cuenta e informar siempre al consumidor de que están interesados en este tipo de pan o que tienen curiosidad por conocer los diferentes productos de la panadería, es que es un pan rico en fibra. Ayuda a contrarrestar el efecto del colesterol que a menudo se llama 'malo': colesterol LDL, que ya es bien conocido a nivel social y, por supuesto, de salud, ya que es una de las principales causas del desarrollo de enfermedades cardiovasculares. La nutrición, con recursos como el pan de centeno, ya ha demostrado ser una de las principales ventajas para cuidar nuestra salud y, especialmente, el sistema vascular y el corazón.
Lygol no es un cereal que se utiliza ampliamente en nuestra cultura panarra. Al ser un cereal al que el frío va bien, se culta en el norte y centro de Europa. Pero ahora se está volviendo cada vez más
popular aquí.
Por: Pep Aguilar
