Pan con aroma anís
Infundiendo anís en el agua de la masa, obtenemos un pan interesante con todo el sabor de esta semilla aromática
El sabor del anís es uno de los más particulares y con más personalidad de la despensa tradicional. Presente en nuestras cocinas desde la antigüedad, se sabe que debe ser utilizado con gran moderación, ya que es tan intenso que el menor exceso en la dosis puede desperdiciar la elaboración más deliciosa. Sin embargo, en la medida correcta, proporciona un aroma y sabor sin igual, como se puede ver con esta receta de pan de anís.
infusión
Primero, haremos una infusión con el anís y el agua, y dejaremos que se enfríe. De esta manera, todo el sabor de esta semilla se impregnará con la masa y, en consecuencia, el pan.
Luego, agregue todos los ingredientes excepto la mantequilla, que añadiremos una vez que el gluten se haya formado.Luego, divida la masa en trozos de 100 gramos, tazón y déjelos reposar durante 15 minutos.
Forma circular
Una vez hecho esto, laminaremos las piezas en forma circular, las decoraremos con harina y haremos incisiones regulares a su alrededor.
En este punto, dejaremos las piezas para fermentar hasta que dupliquen su volumen.
Luego, hornee a 220ºC entre 6 y 8 minutos con mucho vapor, para que se forme una corteza colorida y brillante, pero no crujiente, con una textura similar a un brioche.
Por: Juan Carlos Roche
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