La magia del ajo negro.
Una excelente propuesta para los panarres que aman los productos innovadores con ingredientes naturales, sabrosos y nutritivos.
El ajo es un alimento que no puede faltar en la cocina de nuestro país, ya sea como ingrediente, como complemento, en salsa o en un salteado. Sin embargo, más allá de sus inconfundibles cualidades de sabor y aroma crudos, hervidos o fritos, hay varias maneras de introducir diferencias, suavizando su carácter y aumentando sus propiedades nutricionales.
¿Conoces el ajo negro?
CualidadesEl
ajo negro es una variación del ajo blanco tradicional que se produce cuando el ajo 'normal' se somete a un proceso de fermentación natural que lo convierte en un verdadero superalimento.
El descubrimiento de este ingrediente tuvo lugar en Japón y por pura casualidad, cuando un científico que trataba de reducir el olor característico del ajo blanco decidió someterlo a un proceso de fermentación, en el que controlaba la temperatura y la humedad. Al final, descubrió que el ajo no sólo había perdido su aroma distintivo, sino que también había cambiado su color. Cuando fermenta, la textura del ajo se vuelve más suave y su sabor más dulce, además de lograr un color oscuro característico. Del mismo modo, el fuerte olor desaparece y las numerosas propiedades nutricionales del ajo común se mejoran aún más. De hecho, tratado así, el ajo, que ya es un alimento muy completo, contiene 10 veces más vitaminas, aminoácidos y oligoelementos que su versión original.
Este ingrediente da personalidad a nuestro pan, que también está enriquecido con tomate deshidratado y avellanas tostadas. ¡Una propuesta muy original y saludable!
Por: Mari Cruz Baron
