Francisco Ramírez
Esta refrescante elaboración combina los sabores de piña y coco, así como las texturas de mousse y galleta
Ahora que el buen tiempo parece haberse asentado permanentemente hasta el próximo otoño, tengo que preparar un dulce suave y refrescante.
Para hacer la mousse de coco, ponga las hojas de gelatina para hidratarse en agua fría. Al mismo tiempo, hacemos un merengue italiano a 129ºC con el azúcar y los claros. Por otro lado, calienta una parte de la pulpa de coco y derrite las hojas de gelatina. Luego, agrega el resto de la pulpa de coco, mézclalo con el merengue frío y añade la crema 2 o 3 veces.
Trabajar la piña
Por otro lado, trabajaremos la piña.
Para hacer la piña natural en el horno, mezcle el azúcar y la piña y cocine en el horno a 170ºC durante unos 20 minutos. A continuación, retirar del horno, escurrir la piña y dejar a un lado el frío.
Al mismo tiempo, para hacer el núcleo de piña, hidratamos las hojas de gelatina en abundante agua fría. Al mismo tiempo, calienta la pulpa de piña junto con el azúcar y derrite la gelatina hidratada. Finalmente, colóralo en moldes de núcleo y congele.
