La de toda la vida
Aquí está la receta del mono brioche tradicional, con el que hemos celebrado la Pascua durante generaciones.
Sin duda, uno de los protagonistas indiscutibles de la Semana Santa es el mono tradicional de Pascua.
Generación tras generación, este dulce ha acompañado a familias catalanas y otros lugares en sus reuniones familiares en esta época del año.
Como panaderos, nos gusta innovar y ofrecer productos nuevos y diferentes, pero somos muy conscientes de que debemos encontrar un equilibrio entre tradición e innovación, especialmente en el caso de esos productos tradicionales y estrechamente vinculados a la memoria familiar de nuestros clientes.
Esto no significa que no tengamos que buscar y proponer variaciones y nuevos ingredientes, acabados y elaboraciones, pero, si queremos innovar, lo primero que tenemos que hacer es conocer bien el producto tradicional y, una vez que lo dominamos, aplicar nuestra creatividad para incorporar modificaciones.
El fin de la Cuaresma
Por eso hoy os traemos la receta tradicional del mono de Pascua, que es fundamentalmente un brioche esponjoso y sabroso, que simboliza el final de la Cuaresma y sus abstinencias. En Cataluña, tradicionalmente, tiene la forma de una tortuga y está decorada con huevos duros, almendras y azúcar.
La tradición dicta que los padrinos deben dárselo a sus ahijados.¡Súbete a los padrinos o ahijados, disfrútalo!
Por: Juan Carlos Roche
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