Para el jueves… salchicha que comeré!
Además de los típicos pasteles de manteca de cerdo, ¿por qué no una cazuela de tres salchichas?
El Carnaval está aquí y sus tradiciones culinarias se pueden reinventar en la panadería. La coca de llardons se transforma, gracias a la creatividad de Pep Aguilar, en una propuesta de formato más individual a través de la cazuela de tres embutidos: parracs, huevo y negro.
Proporcionan contrastes de color dentro de una masa de manteca de cerdo frondosa y fermentada con azúcar lustre y recubierta por una capa de marrd o grasas masa… dependiendo de la zona. Aguilar propone hacer una trenza por parte de la hoja, que actúa como cama para el relleno. En el caso de las salchichas, el rectángulo y, en el caso de las grasas enteras, el redondo. También es posible hacer un formato más grande utilizando, por ejemplo, latas de canal. Con papel de hornear, las trenzas actúan como una pared para el relleno.
La manteca de cerdo se puede dejar hecha, congelada y removida y horneada los días del jueves o de Carnaval. Se respeta la tradición… con una novedad.
Para hacer la masa de manteca de cerdo:
Vamos a utilizar el 33% de la masa total que vamos a hacer la pastelería y para 1 kg de masa. Antes de laminar, añadiremos 400 g de grasas picadas al Pastador, aparte de eso podemos añadir unos 50 g de manteca de cerdo si las grasas no son grasosas.
Por: Pep Aguilar
