Levantó un montón de espera la Clase Magistral de embajadores du Pain con la Clase Magistral que la Escuela de Panaderos Andreu Llargués programó los pasados 26 y 27 de marzo. Más de 35 profesionales asistieron a un curso que contó con los 16 miembros de este selecto club de panaderos que hace que el pan teniendo en cuenta la métodos ancestrales de horneado y la adición de aspectos modernos e innovadores de salud del consumidor y económicamente viable.
el los Embajadores del Dolor se basa en el uso de harina sin aditivos tipo 80 para garantizar fibras, minerales y micronutrientes, con amasado muy corto (de 1 a 3 minutos, ya sea manual o mecánico), con muy poca masa madre o levadura, es decir, 1 a 5 g de masas sonoras por kilo de harina y 1 g de levadura por kilo de harina con 16 g de sal, fermentando panes a temperatura entorno de 15-24 ºC durante 15-24 horas.
"Es un sistema de panaderos muy sorprendentes y también pero que es una realidad porque garantiza muchos productos saludable", destaca el director de la Escuela de Panaderos Andreu Llargués y miembro de los Embajadores del Dolor, Yohan Ferrant, durante cinco años.
"Al principio todo el mundo se sorprende cuando usted dice que se utiliza muy poca masa madre o levadura y que panes fermentados durante más de 15 horas a temperatura ambiente, pero el método es aplicación en Francia incluso a empresas con más de 150 empleados y 25 puntos de venta", señala Yohan Ferrant.
Los dos días que va la Clase Magistral fue seguida con mucho cuidado por los inscritos en el curso.
El sistema de Embajadores du Pain comenzó a estudiar en indra francés con varios panaderos hace 20 años.
En 2017, el presentar el libro Respectus panis, desarrollado con la ayuda de director del INRA y nutricionista Christian Remes y por Amandio Pimenta (MOF), Pierre Nurry (MOF), Thomas Planchot (MOF) y Henri Poch (MOF), todos ellos panaderos que trabajan con este método.
