CONQUISTANDO A LA VISTA
El cruasán es una de esas piezas de bollería que más se encuentran en el escaparate de la panadería. Proponemos una variante atractiva y atractiva
Para el desayuno, para la merienda, como aperitivo en su versión salada…El cruasán, esta pieza de pastelería, se ha convertido en uno de los productos panaderos 'clásicos', de todos los tamaños, gustos y elaboraciones, no sólo en las pastelerías, sino también en los escaparates de la panadería, que lo han incorporado a su oferta y donde se mantiene como una de las piezas más fuertes del lado más dulce.
¿Francés o austriaco?
Aunque el nombre con el que se le conoce es francés ('croissant'= creciendo), parece que su origen es austriaco. Hay varias versiones de su creación, pero casi todas la sitúan en Viena, en el siglo XVII. Entonces tenía otro nombre y la receta no era como la que conocemos hoy.
No fue hasta principios del siglo XIX que llegó a Francia. La palabra 'croissant' se utilizó por primera vez para esta pieza para hornear en el diccionario francés Littré, en 1863, y la primera receta fue publicada en 1891, con otro tipo de masa.La receta del primer cruasán frondoso fue publicada en Francia en 1905 y fue publicada en los años siguientes. El producto triunfó tanto entre los franceses que se ha convertido en un
tradicional dulce en su país y se ha convertido en una comida típica del desayuno francés.
Por Yohan Ferrant
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