DULCE DE PRIMAVERA
Brioche, crema inglesa, crema de mascarpone, frutas ácidas… esta especialidad tiene todo para conquistar a nuestros clientes.
Esta especialidad que traemos hoy combina la esponjosidad del mejor brioche con la cremosidad de una crema inglesa mezclada con crema de mascarpone y la frescura de los frutos rojos.
Para hacer el brioche, primero, pega todos los ingredientes excepto la mantequilla. Una vez formado el gluten, es cuando incorporaremos la mantequilla, y lo haremos en un par de veces.
A continuación, haremos 40 g de peso pesado y los laminaremos. Luego, los pintaremos con huevo y los fermentaremos hasta que dupliquen el volumen.
En este punto, agregue unos cuantos tachuelas de mantequilla y un poco de azúcar. Y ahora mismo, estaremos listos para hornear el brioche.
Crema doble
En cuanto a la crema, haremos una mezcla entre dos deliciosas cremas: una crema tradicional inglesa y una sabrosa crema mascarpone.
Para hacer la crema inglesa, atascar la crema, mezclar las yemas con el azúcar y cocinar la mezcla a 82º C.As
para la crema de mascarpone, simplemente mezcle este queso italiano con masa de gelatina y agua. Cuand
o haya terminado, ensambla 240 g de crema de mascarpone con 355 g de crema inglesa y distribuye la mezcla en el brioche en puntos pequeños. Por último, los decoraremos con frutas ácidas, como fresas o frambuesas.
Por: Juan Carlos Roche
