Una comida de reyes
Una brioche con una presencia impecable y textura delicada, que juega con el corte y el oro del huevo para hacer un auténtico 'couronne'
El Tortell de Reis es, sin discusión, el dulce más típico de esta epifanía tan marcado en el calendario festivo de nuestro país.
En Francia, sin embargo, aunque de costumbres más seculares, el protagonismo de esta fecha se distribuye entre los partidarios de la 'galette des rois', un dulce elaborado a base de la crema frangipane, y el 'couronne des rois', un producto brioche.
Sin embargo, no entraremos en el debate de cuál es la mejor opción y nos limitaremos en este número a proponer una preparación del segundo, elegante y muy vistoso.
Color y forma
Lo primero a tener en cuenta al prepararlo es amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla, que se añade después.
Es hora de tomar un primer descanso, 40 minutos a temperatura ambiente. Luego tienes que hacer un primer pliegue, haciendo un agujero en el medio de la masa y de adentro hacia afuera.Después de 12 horas más de descanso, esta vez en la nevera, se divide en trozos y se repone durante unos 15 minutos de frío de nuevo. A continuación, laminamos, un nuevo descanso y pintamos por primera vez con huevo.Después de fermentar a 30ºC, se vuelve a-
pintura y corte, tijeras con una inclinación de 360º, que le dan la apariencia de una corona. Y casi lo tenemos listo: lo pasamos en el horno y… ¡Voilà!
Por, Yohan Ferrant
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