Pastís de xocolata de Madagascar
Dolç de Madagascar Aquest elaborat pastís barreja diferents textures amb la intensitat de la xocolata de l’illa africana com a protagonista. Dins l’inacabable món de les xocolates, n’hi ha una que sempre m’ha cridat l’atenció, pel seu exotisme i intensitat. En aquesta recepta, farem un pastís amb xocolata de Madagascar amb la riquesa de les […]
Croissant de Gianduja
El millor de dos mons Aquesta recepta combina la delicadesa del croissant francès amb la intensitat de la xocolata amb avellana del Piemont. En aquesta recepta barregem especialitats de dos països veïns que sempre ens han influenciat molt a l’àmbit de la fleca i la pastisseria: França, amb el seu emblemàtic croissant, i Itàlia, amb […]
Bolets de massapà
DOLÇA NATURA. Un forma innovadora per reflectir el millor de la natura a la tardor, especial per als caçadors de bolets! Amb l’arribada de la tardor, comencen a sortir els primers bolets. Depenent de l’any, les condicions són més o menys òptimes per la collita d’aquests fongs comestibles i complementaris per a qualsevol plat. Però, […]
Pa enroscat de carabassa amb moniato
Aprofitant l’arribada de la tardor, combinem dues de les hortalisses més característiques de la temporada en una sola peça de pa. Aprofitant l’arribada de la tardor, la primera recepta d’aquest número combina dues de les hortalisses més característiques de la temporada en una sola peça de pa: la carabassa i el moniato. Aquesta època de […]
“Borratxets”
Dolç toc de licor. Petits i sorprenents, aquests mossos dolços amagant el secret d’un licor diferent per cada color i ingredient predominant. La mateixa denominació d’aquest dolç, borratxos, deixa ben clares les seves ‘intencions’ i especial característica: el licor es troba com un dels seus principals ingredients, el que li aporta no només el nom, […]
Focaccia de romaní, festuc amb pesto, mortadel·la i mozzarella
Essència mediterrània. Per tot el mar Mediterrani trobem àpats amb base de pa. Aquesta vegada, proposem un pa pla amb un bon farciment. La ‘focaccia’ és una espècie de pa pla usualment cobert amb herbes aromàtiques i altres ingredients. Considerat un plat de la cuina italiana tradicional, està molt relacionat amb la popular pizza i […]
Brioix de primavera
DOLÇ PRIMAVERAL Brioix, crema anglesa, crema mascarpone, fruits àcids… aquesta especialitat ho té tot per conquerir els nostres clients. Aquesta especialitat que portem avui combina l’esponjositat del millor brioix amb la cremositat d’una crema anglesa barrejada amb crema mascarpone i la frescor dels fruits vermells. Per fer el brioix, en primer lloc, pastarem tots els […]
Xusco de Girona
‘Xusco’ català. En aquesta recepta ‘catalanitzem’ aquest clàssic i humil panet espanyol amb farina de proximitat elaborada a Girona. Avui us portem una varietat de pa molt humil i popular a diferents parts d’Espanya. El ‘xusco’ és un pa molt conegut per les persones que han fet el servei militar. Recordareu aquells panets amb unes […]
Rolanda amb bacó
‘Bacon roll’, dolç i salat La combinació del bacó, més saborosa i intensa, amb gustos més dolços, ha esdevingut un clàssic dels que mai no deceben. El mestre pastisser Juan Carlos Roche ha reinventat els coneguts ‘cinnamon rolls’ o rotllos de canyella, en català. La proposta que ens presenta és el mateix format, però canviant […]
Pa amb formatge i codony
Pa de “postre vigilante” La combinació de pa, formatge i codony donen forma a una de les tapes i postres més típiques del país. L’arbre de codony, originari del Caucas asiàtic, és un dels arbres fruiters més antics de la humanitat. Els grecs i els romans van portar-lo a occident i així va aterrar a […]
