Temps de bolets

MARI CRUZ BARÓN

L’antesala de l’hivern ens porta petites joies de la gastronomia que poden convertir-se en aliats de luxe per al flequer.

Com a guarnició, en salsa, com a farcit o com a plat fort: la gran varietat de bolets que ens ofereix l’època tardorenca permet múltiples variants, aptes per a tots els gustos. Els bolets, a més d’aportar varietat i sabor a la taula, són uns aliments molt ben considerats nutricionalment, en part per la seva elevada aportació d’aigua. Així mateix, posseeixen minerals com el fòsfor, el potassi i el iode, tots ells beneficiosos per a la regulació del metabolisme, l’equilibri cel·lular i la formació d’ossos i dents.

Entre les seves propietats destaca, també, el foment de la creació de glòbuls vermells i anticossos, gràcies al seu contingut de vitamina B2 o riboflavina.

La tòfona

Les preferències per un o un altre tipus de bolets va en funció dels gustos però, per unanimitat, la tòfona és un dels més apreciats per les seves qualitats gustatives.

També és d’elevat contingut en aigua i té grans propietats digestives, per la qual cosa s’ha convertit en ingredient imprescindible dels restaurants més selectes i a la cuina dels més privilegiats. El seu caràcter exclusiu va unit a la seva particular recol·lecció: creix oculta a uns 30 centímetres del terra, sense tiges ni arrels, la qual cosa la converteix en un producte de difícil accés i posterior recollida.

Això eleva el seu preu de mercat. Per tant, l’opció d’utilitzar l’essència d’aquesta menja a través del seu oli és molt interessant per als professionals de l’alimentació, aportant sabor i aroma a preus més assequibles.

FormulaProceso