Pa suau i gustós
Aquest pa té un lleuger aspecte de brioix. El vapor i la cocció proporcionen un crostó acolorit i brillant, però no cruixent
La cansalada o bacó (de l’anglès ‘bacon’ ) és un producte carni procedent del porc. Comprèn la pell i les capes que es troben sota la pell, en concret, dels músculs ventrals (d’aquí el nom en castellà: ‘panceta’).
El bacó està compost de pell i greix barrejat amb carn, i sol elaborar-se fumat i consumir-se salat, fet que aporta un gran valor energètic (aproximadament 6 calories per gram) i un gust molt característic.
Aquestes característiques fan del bacó un ingredient perfecte per a aquest tipus de pa, en combinació amb la ceba, que li aporta el toc de suavitat i dolçor perfecte per aconseguir un bon equilibri.
Elaborat amb farina de mitja força, és un pa lleuger de textura, alhora que nutritiu i saborós.
El producte final presenta un lleuger aspecte de brioix, ja que el vapor i la cocció li proporcionen un crostó acolorit i lluent, però no cruixent, a diferència d’altres pans més habituals.
Per: Juan Carlos Roche
