Iniciació a la Fleca

Curs
Curs d’iniciació a la Fleca

Adreçat a
Persones majors de 16 anys que vulguin iniciar-se en les tècniques bàsiques d’elaboració de
productes artesans de fleca i brioixeria.
Àmplies possibilitats d’incorporació al món laboral de les empreses del sector de la fleca i la
pastisseria agremiades.

Formador/s
M. Cortés
M. Cruz Barón
J.C. Roche

Programa
Coneixement i selecció de matèries primeres:
La farina. L’aigua a la fleca. El pH de l’aigua. La sal. Els
llevats. Els greixos. Els additius. La llet. Els ous. El sucre.
Procés d’elaboració del producte: L‘ amassat. Laminació i formació de la pasta. El repòs. La divisió. El
funyit. El format. La fermentació. La cocció…
Elaboració de productes de fleca i brioixeria:
• Masses de baixa hidratació, pa candeal o màquina.
• Masses de mitja hidratació: pagès, llonguet, baguet.
• Masses d’alta hidratació: xapata, gallec, pa d’aigua..
• Masses amb fibra: espelta, integral, segó…
• Masses amb altres cereals: blat de moro, Kamut, sègol, espelta ..
• Masses enriquides: pa de motlle, pans en cistella, muesli, xips de fruites i fruits secs…
• Masses batudes: magdalenes, coques…
• Masses fermentades fullades: croissant, ensaïmades, brioix danès, msses fullades amb llard.
• Brioixeria tradicional: croissant de mantega, suís, berlinès…
• Pastissos de fruita amb base de massa de full i “quebrada”.
Aplicació de les tècniques de fred:
• Fermentació controlada.
• Fermentació controlada positiva.
• Fermentació bloquejada.
• Fermentació en bloc.
• Congelació.
Pans artesans amb ferments naturals.
Seguretat alimentària: La contaminació dels aliments. Malalties de transmissió alimentària. El paper del
manipulador d’aliments. Condicions higièniques dels locals i equips. Mètodes de conservació
d’aliments. Gestió de la seguretat alimentària a l’empresa.

Dates
EDICIÓ 1 matí: De dilluns a divendres, del 27 de juny al 28 de juliol de 2016.
EDICIÓ 2 matí: De dilluns a divendres, del 3 d’octubre al 8 de novembre de 2016.
EDICIÓ 3 tarda: De dilluns a dijous, del 3 d’ octubre al 16 de novembre de 2016.

Durada/ Horari
120 hores (24 sessions)
Edició matí de 9 a 14 h
Edició de tarda de 15 a 20 h

Preu
1.250 € IVA inclòs

Lloc d’impartició
Escola de Flequers Andreu Llargués. C/ Calders, 32. Sabadell.
Cal Molins

Descarregar díptic

Informació i inscripció
Departament de formació
Montserrat Ruiz/ Sonia Teller
Tel. 93 487 18 18
formacio@gremipa.com

Inscriu-te

COMPARTIR: