Focaccia de romaní, festuc amb pesto, mortadel·la i mozzarella

Essència mediterrània.

Per tot el mar Mediterrani trobem àpats amb base de pa. Aquesta vegada, proposem un pa pla amb un bon farciment.

La ‘focaccia’ és una espècie de pa pla usualment cobert amb herbes aromàtiques i altres ingredients. Considerat un plat de la cuina italiana tradicional, està molt relacionat amb la popular pizza i la seva ‘cosina catalana’, la coca. La recepta bàsica d’aquesta preparació es creu que prové dels antics etruscs o fins i tot dels grecs, encara que es considera una delícia de la gastronomia de la regió de Ligúria, anomenada ‘fugàssa’ en l’idioma ligur.

Com ja hem dit, la massa de la focaccia és similar en estil a la de la pizza, i consisteix en farina, oli, aigua, sal i llevat. Però, a diferència de la de la pizza, no sol portar salsa de tomàquet abans d’enfornar. Aquesta preparació és molt popular a Itàlia i s’amaneix normalment amb oli d’oliva i sal gruixuda, aromatitzant-la amb herbes com el romaní.

INGREDIENTS

950 g de farina t65

950 g de farina t80

100 g de semolina

400 g de massa mare

1500 g d’aigua

100 g d’oli d’oliva

60 g de llevat

44 g de sal

60 g d’extracte de malt

30 g de romaní fresc
picat

300 g de festucs picats

Per: Mari Cruz Baron

Veure procés

COMPARTIR: