Carregant Esdeveniments

« All Esdeveniments

  • Aquest event ja ha passat.

MASTER CLASS PANETTONE (PROFESSIONAL I FET A CASA) ED2

desembre 12 @ 3:30 pm - 8:30 pm

MASTERCLASS
PANETTONE (PROFESSIONAL I FET A CASA)

ADREÇAT A :Professionals que desitgin actualitzar la tècnica d’elaboració del Panettone i gaudir de l’excel·lència de la fleca.

FORMADORS

  • YOHAN FERRANT: Ambassadeur du pain i director de la baking School Barcelona Sabadell.
  • MASSIMILIANO LIBERATORE: Panarra i influencer en el món del pa i panettone fet a casa.

PROGRAMA

Aprendre a realitzar de forma professional i casolana un dels productes amb més sortida del mercat en dates nadalenques. Descobrir les textures, matisos, variants i opcions que us demostraran que aquest és un producte molt tècnic i amb un ampli ventall de possibilitats més enllà del conegut panettone clàssic amb panses, taronja i cedre.

  • La nostra massa mare “especial”: como elaborar-la, processos i refresc
  • Pas a pas de tots els processos d’elaboració
  • Els diferents pastats del panettone
  • Primera pastada, repòs i fermentació
  • Segona pastada i fermentació.
  • Cocció
  • Temperatures i temps
  • Desenvolupament de textura interna i externa

Elaboració de panettones clàssics i quatre varietats exclusives:

  • Gianduja amb avellanes caramel·litzades
  • Cafè amb ametlla torrada i canyella
  • Te matxa amb poma caramel·litzada i yuzu
  • Albercoc amb xocolata blanca, sèsam torrat, vainilla i tonka
  • Panettone clàssic amb panses, taronja confitada, xocolata blanca, vainilla i tonka
  • Diferents tipus de glacejats i acabats
  • Correcte embossat i consells de conservació

Elaboració en directe de tots els processos

DATES
12 i 13 de desembre 2017

DURADA/HORARI
10 hores. De 15:30 a 20:30 h.

Preu
360 €+21% IVA = 435,60 €50% per a titulars o treballadors d’una empresa agremiada al Gremi deFlequers de la Província de Barcelona. 180 €+21% IVA = 217,80 €. 10% segona personai següents de la mateixa empresa. Parcialment bonificable per a aquells treballadorsque estiguin cotitzant dintre del règim general de la Seguretat Social.

LLOC D’IMPARTICIÓ
Escola de Flequers Andreu LlarguésC/ Calders, 32. SabadellCal Molins

Descarregar díptic

INFORMACIÓ I INSCRIPCIONS
Departament de formació.  Montserrat Ruiz/ Sonia TellerTel. 93 487 18 18 formacio@gremipa.com

Inscriu-te

Detalls

Data:
desembre 12
Hora:
3:30 pm - 8:30 pm