Stollen (método Tang Zhong)

De sabor extraordinario

Denso, dulce y sabroso; ofrecemos una receta del típico pan navideño alemán, enriquecida con el toque suave del Tang Zhong hecho con leche.

El Stollen es un pan navideño de origen alemán cuya preparación se ha extendido por toda Europa y que ha conseguido ser, junto con el Pannettone, un producto estrella de las mesas navideñas en el continente.

También conocido como ‘Christstollen’, ya que su forma recuerda un bebé bien envuelto, es un pan dulce originario el siglo XIV, cuando se elaboraba en los monasterios un pan como comida de vigilia para la época del adviento.

Es un producto de larga durabilidad, denso y con un gusto extraordinario a frutas y frutos secos. Y, en esta formulación, le añadiremos el Tang Zhong pero, esta vez, con leche, para conseguir una textura más suave.

Tradición e historia
Para la elaboración original del stollen, se mezclaba harina, levadura madre, agua y aceite ya que, durante la época de cuaresma, no se comía ni huevos, ni mantequilla, ni leche. El sabor no era muy bueno y, al final del siglo XV, el Papa permitió utilizar mantequilla (a cambio, claro, que pagar la penitencia para financiar la construcción de la catedral de Friburgo).

Más tarde, un panadero de Sajonia tuvo la brillante idea de rellenarlo con frutos secos, con gran éxito. Tanto, que el Stollen de Dresde (allí también llamado ‘Strietzel’) fue el más famoso en todo el territorio alemán y hoy día está protegido con su propia denominación de origen.

Por, Joan Riera

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