Rolanda con bacon

‘Bacon roll’, dulce y salado

La combinación del bacon, más sabrosa e intensa, con sabores más dulces, se ha convertido en un clásico de los que nunca decepcionan.

El maestro pastelero Juan Carlos Roche ha reinventado los conocidos ‘cinnamon rolls’ o rollos de canela.

La propuesta que nos presenta es con el mismo formato, pero cambiando el ingrediente de la canela por el bacon.

De esta manera, los postres dejan de ser completamente dulces y pasan a tener una hibridación entre el dulce de la masa y el salado del bacon y las semillas.

Desmontando el original
El rollo de canela es un pan dulce que se creó en la década de los años veinte en Suecia y en Noruega. Se trata de una masa dulce, parecida a la del brioix, en forma de rollo y rellena de canela y azúcar, a veces acompañada de pasas. El rollo se corta en pequeñas porciones individuales y se cuece al horno. Como elemento decorativo, y que aporta un sabor especial, se glasea.

Este dulce se ha convertido en una especialidad pastelera típica en los países occidentales de Europa y en los Estados Unidos, que incluso lo han reversionado. En Suecia hay un producto similar llamado ‘Kanelbulle’, que suele acompañarse con el café. Y en Finlandia, tienen una versión más grande, denominada ‘Korvapuusti’, la cual decoran con glaseados de azúcar o con chocolate.

En esta receta, Juan Carlos Roche nos presenta su versión salada y decorada con semillas.

Por: Juan Carlos Roche

ver proceso

COMPARTIR: