Francisco Ramírez
Aquesta refrescant elaboració conjuga els sabors de la pinya i el coco, així com les textures de la mousse i el bescuit
Ara que sembla que el bon temps s’ha instal·lat definitivament fins a la propera tardor, he de¬cidit preparar un dolç suau i refrescant.
Per elaborar la mousse de coco, posem les fulles de gelatina a hidratar en abun¬dant aigua freda. Paral·lelament, fem una merenga italiana a 129 ºC amb el sucre i les clares. D’altra banda, escalfem una part de polpa de coco i desfem les fulles de gelatina. Després, incorporem la resta de la polpa de coco, barregem amb la merenga freda i hi incorporem la nata en 2 o 3 vegades.
Treballar la pinya
D’altra banda, treballarem la pinya.
Així, per fer la pinya natural al forn, hem de barrejar el sucre i la pinya i cuinar-ho al forn a 170 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, ho retirem del forn, escorrem la pinya i reservem en fred.
Paral·lelament, per fer el nucli de pinya, posem a hidratar les fulles de gelatina en abundant aigua freda. Al mateix temps, escalfem la polpa de pinya juntament amb el sucre i desfem la gelatina hidratada. Finalment, ho posem en motlles de nuclis i ho congelem.
