Llardonada

Jueves lardero…… butifarra comeremos!

Además de las típicas «coques de llardons», ¿por que no hacer una cazoleta de tres butifarras?

El Carnaval ya está aquí y sus tradiciones culinarias se pueden reinventar en la panadería. La coca de llardons se transforma, gracias a la creatividad de Pep Aguilar, en una propuesta de formato más individual a través de cazoletas de tres tipos de butifarras: la de Parracs, la de huevo y la negra.

Aportan contrastes de color dentro de una masa hojaldrada y fermentada de manteca con azúcar lustre y recubierta por una capa de masa de chicharrones. Aguilar propone hacer una trenza por la parte del hojaldre, que haga de lecho para el relleno. En el caso de las butifarras, el rectángulo y, en el de los chicharrones enteros, la redonda. También es posible hacer un formato más grande utilizando, por ejemplo, las latas de canal. Con papel de horno, las trenzas harán de pared al relleno.

Las llardonades se pueden dejar hechas, congelarlas y sacarlas para hornear el Jueves lardero, o cualquiera de los días de Carnaval. La tradición se respeta……..con alguna novedad.

Para hacer la masa de los chicharrones:

Utilitzaremos el 33 % del total de la masa con que haremos la pasta y por 1 kg de masa. Antes de laminar, añadiremos 400 gr de chicharrones picados en la amasadora aparte, teniendo en cuenta que podemos añadir unos 50 gr de manteca si los chicharrones son poco grasos.

Por: Pep Aguilar

Ver proceso:

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