Focaccia de romero, pistacho con pesto, mortadela y mozzarella.

Esencia mediterránea.

Por todo el mar Mediterráneo encontramos comidas con base de pan. En esta ocasión proponemos un pan plano con un buen relleno.

La ‘focaccia’ es una especie de pan plano usualmente cubierto con hierbas aromáticas y otros ingredientes. Considerado un plato de la cocina italiana tradicional, está muy relacionado con la popular pizza y su ‘prima catalana’, la coca. La receta básica de esta preparación se cree que proviene de los antiguos etruscos o incluso de los griegos, aunque se considera una delicia de la gastronomía de la región de Ligúria, llamada ‘fugàssa’ en el idioma ligur.

Como hemos dicho, la masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura. Pero, a diferencia de la de la pizza, no suele llevar salsa de tomate antes de su horneado. Esta preparación es muy popular en Italia y se condimenta normalmente con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como por ejemplo, el romero.

INGREDIENTES

950 g de harina t65

950 g de harina t80

100 g de semolina

400 g de masa madre

1500 g de agua

100 g de aceite de oliva

60 g de levadura

44 g de sal

60 g d’extracto de malt

30 g de romero fresco picado

300 g de pistachos picados

Per: Mari Cruz Baron

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