Bolleria para festividades

Adaptamos el famoso croissant bicolor de David Bedu, en una pieza de bolleria con las 4 barras de la senyera, ideal para cualquier festividad.

Sant Jordi es la fiesta (sin ser día festivo), más nuestra de Catalunya, el día de la rosa y el libro, el día de los enamorados…..

Pero no existe una pieza de bolleria, hecha especialmente para este día. Yo os quiero proponer algunas ideas para que podáis hacer una pieza de bollería para esta festividad y cualquier otra de nuestro país.

Así, adaptamos el famoso croissant bicolor de David Bedu, en una pieza de bolleria, parecida a un pain ou chocolat o napolitana, con líneas marcadas como si fueran las cuatro barras de la senyera.

¿Como se hace?

Es relativamente sencillo: haremos una pieza con una base de brioix poco rica (ligera de mantequilla, aceite y azúcar) de harina de trigo duro. Esta harina, a parte de muchas cualidades (tiene un índice glucémico menor que la harina de trigo blando, por ejemplo) es muy rica en caroteno, por lo cual, no necesitamos ningun colorante artificial para obtener el color amarillo. 

Para el rojo, he utilizado una pasta de rojo intenso, que ser puede hacer en polvo o utilizar cochinilla, un colorante natural.

A continuación, podemos rellenar la pieza con lo que queramos, o que tenga más salida. Yo he hecho una mermelada de fresa, pero seguramente no descartaria hacerla con chocolate.

Aunque para el resultado final es muy importante la amalgama de colores vistosos de las piezas, también es muy agradable de comer.

No es una pieza complicada, como se ve en el proceso paso a paso.

Per: Pep Aguilar

ver proceso

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