Brioix de primavera

DULCE PRIMAVERAL

Brioix, crema inglesa, crema mascarpone, frutos ácidos… esta especialidad lo tiene todo para conquistar a nuetros clientes.

La especialidad que traemos hoy, combina la esponjosidad del mejor brioix, con la cremosidad de una crema inglesa, mezclada con crema mascarpone y el frescor de los frutos rojos.

Para hacer el brioix, en primer lugar, pastaremos todos los ingredientes, menos la mantequilla. Una vez formado el gluten, es cuando incorporaremos la mantequilla, y lo haremos en unas cuantas veces.

A continuación, haremos pesadas de 40 gr y las laminaremos. Luego las pintaremos con huevo y las pondremos a fermentar hasta que doblen su volumen.

En este punto, pondremos por encima, unos tacos de mantequilla y un poco de azúcar. Y en ese momento, ya estaremos listos para hornear los brioixos.

Crema doble
En cuanto a la crema, haremos una mezcla entre dos deliciosas cremas: una tradicional crema inglesa y una sabrosa crema mascarpone.

Para hacer la crema inglesa, calentaremos un poco la nata, mezclaremos las yemas de los huevos con el azúcar y coceremos la mezcla a 82ºC.

En cuanto a la crema mascarpone, simplemente mezclaremos este queso italiano con masa de gelatina i agua.

Cuando las cremas estén hechas, montaremos 240 g de crema mascarpone con 355 g de crema inglesa y repartiremos la mezcla sobre los dos brioixes en pequeños puntos. Finalmente, los decoraremos con frutos ácidos, como fresas o frambuesas.

Por: Juan Carlos Roche

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