Coca d’avellanes amb formatges, fulles verdes i vinagreta de gerds

Coca d’amanida

Aquesta refrescant i atractiva recepta serveix tant per picar a qualsevol hora com per fer un àpat ràpid i casual.

Avui us portem una recepta molt cridanera i atractiva de cara als clients, que serveix tant per picar a qualsevol  hora com per fer un àpat ràpid i informal.
En primer lloc, amassarem tots els ingredients, excepte les avellanes. Un cop tinguem una massa fina i elàstica, afegirem les avellanes i barrejarem. A continuació, deixarem reposar la massa tapada durant 20 minuts.
Després, la dividirem en porcions de 200 g i formarem barrots de 30 cm, que deixarem fermentar durant una hora a 28 ºC.
En acabar, posarem la massa en una safata de cocció, la pintarem amb oli d’oliva i l’aplanarem amb els dits. A continuació, la posarem sobre ceba caramel·litzada i enfornarem a 240 ºC durant 14 minuts.

En fred
Un cop s’hagi refredat la coca, disposarem el farciment a sobre, en aquest ordre: fulles de ruca i creixens, daus de formatge feta i mozzarellines, gerds i nous.
Finalment, amanirem el resultat amb la vinagreta de gerds, que elaborarem amb vinagre de Mòdena, oli d’oliva, gerds, sal i pebre.
Veureu com els vostres clients es queden amb la boca oberta quan vegin aquesta delícia a l’aparador.
Bon profit!

Per: Mari Cruz Baron

veure procés

COMPARTIR: